泉北レモンを使ったレシピ

レモンを使ったレシピ

「泉北レモン」とは、「堺市南区泉北ニュータウンとその周辺で採れる農薬不使用の皮まで使えるレモン」です。
無農薬のレモンは、皮までまるごと安心して使用でき、捨てるところがありません。
果汁や実だけでなく濃厚な皮を生かした『レモンカード』、『レモンマーマレード』、『塩レモン』のレシピをご紹介します。

レモンカード

材料:無農薬レモン(小中4個、大なら2~3個)、砂糖(200ml)、無縁バター(150g)、卵(4個)
今回使用した分量です。多少前後しても大丈夫です。

無農薬レモンのレモンカード

  1. レモンの皮を擦り、果汁をしぼります。
    レモンの皮を擦りおろします。
  2. 鍋に卵を入れよくほぐし、砂糖とレモンの果汁を加え、とろ火でかき混ぜます。
  3. 無縁バターをキューブ状に細かく切り、鍋に入れ、レモンの擦りおろした皮も加え、バターがきれいに溶けたら、火をとめて粗熱をとり、瓶につめます。
    無農薬レモンのレモンカード

擦りおろしたレモンの皮が何ともいえないパンチと舌ざわりをくれて、くせになります。
今回は4瓶作れましたが、多めに作ったときは、冷凍もできます。
パンに付けて食べるのはもちろん、クッキー、パウンドケーキ、マフィンやアイスを作るときに混ぜてもおいしいですよ!

無農薬レモンレモンカードとバゲット

レモンマーマレード

材料:無農薬レモン、グラニュー糖(レモンの総重量の約半分)
(今回使用したレモンは10個:皮と実と汁の合計は600g、グラニュー糖300g)

泉北産無農薬レモン
泉北産無農薬レモン
  1. レモンの皮を包丁でむき、0.5~1cmの幅で細かい千切りにします。
  2. 切ったそばから水にさらします。
    (時間があれば、30分ほど水にさらすことで、苦味が緩和します。)
  3. 薄皮をむき、実と汁をボールにとります。

    レモンマーマレードのレシピ
    レモンの皮をむき千切りに、薄皮をむいて実と汁をボールにわけます。
  4. 細かく千切りにした皮を水からゆでます。
    レモン以外の柑橘類は、さっとゆでるだけでOKですが、
    レモンマーマレードは、グラニュー糖を入れて煮ると、他の柑橘類よりすぐに固く煮詰まってしまうので、
    ゆでる時間を少し長くし(10分~15分)、しっかりと皮をゆでておきます。

    レモンマーマレードの作り方
    レモンの皮の千切りを水でゆでます

    ゆで汁も、たっぷりレモンエキスがでているので、 とっておいてお風呂に混ぜて入るとアロマ効果もあり、お肌もすべすべです。

  5. ゆであがった皮をざるにとり、重さを量ります。実と汁も重さをはかり、「皮+実+汁」の合計の重さの半分のグラニュー糖を準備します。
  6. 鍋に、皮、実、汁、グラニュー糖を入れ、マッシャーで実をつぶしながら、とろ火で煮ます。
  7. とろ火で、木杓子で混ぜて煮詰めます。
    他の柑橘類は1時間半~2時間煮詰めますが、レモンは煮詰めすぎると固まるので、様子を見ながら30分~1時間ほど煮ます。
    少しやわらかめでも、冷めると程よく固まりますので、大丈夫です。

    レモンマーマレードの作り方
    とろ火で煮詰めます

レモンマーマレードは、薄皮をむく時に手間はかかりますが、一口、口にすると元気になる絶品マーマレードです。
バケットに載せて、プレーンヨーグルトに混ぜて、冬はお湯で割ってホットドリンクに最高です。
ぜひ、レモンを皮ごと味わってみてください。

レモンマーマレードの作り方
お味は絶品!レモンマーマレード!

塩レモン

材料:無農薬レモン、塩(レモンの重量の約10%の重さ分 今回の写真で使用した塩は、ヒマラヤの赤みがかっている岩塩)

  1. レモンを洗い、縦に八つ切りカットします。
    へたは除いておきましょう。

    塩レモンの作り方
    無農薬レモンを縦に八つ切りします。
  2. カットしたレモンの重さを量り、その10%の食塩を用意します。
  3. 瓶(容器)にカットしたレモンを入れます。
    レモン→塩→レモン→塩 という感じに入れていき、瓶のふたをして振って混ぜ合わせます。

    塩レモンの作り方
    カットしたレモンを塩を交互に瓶にいれふたをします。
  4. 一日に1回瓶を振ってレモンと塩を馴染ませます。
  5. 3週間ほど常温に置き、完成です。

    塩レモンの作り方
    3週間ほど常温において完成です。 皮も下にたまったエキスもすべて使えます。

常温で醗酵がどんどん進みます。
塩レモンの味の好きな頃合で冷蔵庫に保存しましょう。

完成した塩レモンは、皮を細かく千切りにしたり、そのままスプーンですりつぶしたりして、捨てるところなく利用できます。
瓶の底にたまったエキスももちろん使ってくださいね。

肉、魚の焼き料理、煮物、カレー、サラダ、ドレッシングなどに万能の調味料です。
お料理の味が、塩レモンを加えることで、さらに爽やかで奥深い味に変身します。
ぜひ、簡単な塩レモン、作ってください。